Istarska Manestra: ricetta del minestrone di verdure in stile croato

Quando il nostro amato minestrone incontra i sapori della cucina croata, nasce l’Istarska Manestra, una sostanziosa e densa zuppa di verdure, fagioli e costine di maiale.

Ingredienti

Istarska Manestra per 4 persone:

150 g di fagioli
300 g di costine di maiale affumicate
100 g di carote
60 g di rape
20 g sedano
75 g di mais
120 g di pasta
80 g di cipolle
100 g di pomodoro
una foglia d’alloro
quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di paprika
q.b. sale
q.b. pepe
foglie di prezzemolo

Puoi usare qualunque tipo di pasta, ma le conchiglie sono l’ideale perché trattengono i fagioli.

Preparazione

Scola i fagioli e versali con le costine, le verdure trite a dadini (eccetto cipolle e pomodori) e la foglia di alloro in una padella; aggiungi dell’acqua e cuoci a fuoco lento per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto.

10 minuti prima della fine del tempo di cottura, butta la pasta in una pentola di acqua bollente.

Togli le costine dalla zuppa e aspetta che si raffreddino; poi rimuovine gli ossicini e rimetti la carne nella minestra.

Scalda l’olio in una casseruola e fai rosolare la cipolla fino a doratura. Quindi aggiungi la paprika e il pomodoro a cubetti, e soffriggi a fuoco medio per pochi minuti; unisci il sughetto di pomodoro e la pasta cotta alla zuppa.

Sala e pepa a piacere, e guarnisci la Istarska Manestra con foglie di prezzemolo. Servire calda e accompagnare con del pane croccante.