Cobanac: ricetta dello stufato di carne della Slavonia

Il Cobanac è uno stufato a cottura lenta, che nella tradizionale cucina croata viene preparato con carni suine e bovine, anche se c’è chi vi aggiunge selvaggina e agnello. Deve il suo nome ai pastori (coban), che lo cuocevano per ore e ore in un paiolo di rame su fuoco da campo, dopo un’intensa giornata di lavoro nei pascoli.

Ingredienti

Cobanac per 4 persone:

1 kg di carne
350 g di cipolle rosse
245 g di carote
50 g di radice di prezzemolo
1 cucchiaio di peperoncino
1 cucchiaio di paprika rossa piccante
3 cucchiai di olio vegetale
200 ml di passata di pomodoro
q.b. sale
q.b. pepe
acqua

Preparazione

Monda e trita le cipolle a pezzettini; poi soffriggile in olio vegetale a fuoco basso per circa 30 minuti. Nel frattempo, pela le carote e grattugia finemente la radice di prezzemolo. Unisci alle cipolle e continua a rosolare per altri 45 minuti; versa anche il peperoncino e la paprika.

Metti nella pentola la carne tagliata a pezzetti, nel seguente ordine: prima la selvaggina (se hai deciso di adoperarla), poi il manzo ed infine il maiale; sala e pepa a piacere.

A inizio doratura aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere fin tanto che la carne non è ben cotta.

Stimiamo che per la cottura completa ti serviranno almeno 2 litri d’acqua, da aggiungere al bisogno onde evitare che il Cobanac si bruci.

Servi ancora caldo con del pane abbrustolito ed accompagnaci un bel bicchiere di birra fresca.